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食道癌诱发原因：
1. 缺少维生素a、维生素c和维生素e。
2. 缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等。
3. 进食腌制和霉变食物。致癌物质亚硝胺可引发多种癌症，其中，二甲基亚硝胺、二乙基亚硝胺以及甲基苄基亚硝胺都能在腌制的肉类与鱼类、粗制的鱼露中发现。此外，在陈萝卜干、陈玉米面、酸菜及某些霉变食品中，甚至香肠、啤酒中也都或多或少地存在。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。
4. 喝酒加吸烟使食管癌的发生率会显著上升。
肝癌诱发原因：
1. 食物的黄曲霉菌污染肝脏。肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致，粮、油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区，肝癌的发病与死亡率也高。
2. 乙型肝炎病毒的传染。由于饮食习惯和饮食卫生不好，肝炎病毒主要是通过饮食和未消毒的餐具传染给健康人的。
3. 水源的污染。饮水污染的程度与肝癌发病呈正相关，提示污染的水中含有致癌促癌物质，例如蓝绿藻毒素、腐植酸等。
4. 酗酒。酗酒明显损伤肝脏，可导致营养不良、肝硬变，最后可发展成肝癌。
胃癌诱发原因：
1. 爱吃熏烤食品。食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它可渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。
2. 饮用水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高。而硝酸盐、亚硝酸盐在人体胃中可能与胺类结合，形成亚硝胺，这是很强的致癌物质。
3. 喜欢吃腌制食品。
4. 吃霉变食物。发现调查胃癌高发区的粮食与食品受霉菌污染严重，甚至在胃癌患者的胃液中，也检出霉菌及其毒素。
5. 饮酒，酗酒可损伤胃黏膜，引起慢性胃炎。酒精可促进致癌物质的吸收，损害和减弱肝的解毒功能。
结肠、直肠癌诱发原因：
1. 高脂肪膳食。吃高脂肪膳食的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高。
2. 膳食纤维不足。饮食中植物纤维素多的国家如中国、非洲、芬兰、日本，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧美国家。
3. 其他因素。多吃含丰富维生素a的食物，可降低大肠癌的发生，多喝啤酒或既喝啤酒又喝其他酒的人群，其大肠癌发病率较高。
其他癌诱发原因：
1. 高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌发生呈正比。
2. 肺癌病人常缺维生素a和硒。
3. 有报告认为高脂肪饮食可能与子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生有关。
4. 喉癌、口腔癌与吸烟、酗酒有关。
5. 甲状腺癌与饮食中缺碘有关。
6. 鼻咽癌与饮食中亚硝基化含物(如亚硝胺)污染有关。
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