日常饮食中，五颜六色、形状各异的各种蔬菜是很多追求健康人士的大爱。
专家指出，蔬菜的确是抗癌最重要的膳食保护因素，而且颜色越深，抗癌效果越强。
要得到蔬菜的健康好处，就应广泛摄取不同的蔬菜，特别是那些颜色浓重的蔬菜，因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素，紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素，橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素，绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜，对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。
不过，专家提醒，蔬菜的摄入数量也非常重要。吃一点点蔬菜，无法充分获得健康效应。根据居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要占据10%的份额，需要每天摄入一斤到两斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深绿、红色或橙色蔬菜。蔬菜烹调应当清淡，油脂浸透、炒煳烤焦的蔬菜，是没有防癌效果的。
警惕“甜蜜的杀手”
很多人都知道，吃糖可能引起肥胖，可能引起龋齿，但很多人不知道吃糖也和癌症有关。瑞典的一项研究报告给人们敲响了警钟：吃太多的糖可能增大患胰腺癌的风险。
专家提醒，从健康角度来说，人体并不需要摄入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉类食物的供应，人类就不会缺乏葡萄糖。人体的消化系统并不适应大量的白糖，也不善于去调节大量蔗糖带来的血糖迅猛变化。
少吃熏腌制食物
很多人喜欢吃熏鱼、咸肉、香肠、腌咸菜等，不过，这些食物里含有致癌物——亚硝酸盐。含亚硝酸盐最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肠、火腿、熏肉等。
不过，科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不能在人体内与胺化合成亚硝酸胺。因此，如果要食用，应搭配一些新鲜蔬菜水果。新鲜的食物越快吃完越好，因为贮藏期间会使维生素C分解。
吃东西忌“烫”
进食过于粗糙、过热或过烫的食物，会损伤或烫伤食道黏膜上皮，使之发生破损、溃烂、出血等问题，长期受损就容易发生癌变，患上食道癌。研究显示，喜食烫食者患胃癌的危险是常人的4.22倍。所以吃热的食物时，别太心急。
另外，还需改变烹调方式，尽量避免高温油炸和烧烤的加工方法。烟熏、火烤、烧焦、油炸的食品中，会产生多环芳香烃类致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有强烈的致癌性，它的化学性能稳定，在烹调中不易被破坏。苯并芘会引起胃癌、腺体癌、白血病等。
蔬果尽量浸泡削皮
很多人担心自己吃的蔬菜水果里会有农药残留，食用后在体内累积，诱发癌症。所以，在吃之前，先经过仔细的清洗是非常必要的。
要去除残留的农药，叶类蔬菜可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。由于污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水，浸泡时可以加入果蔬清洗剂增加农药溶出，浸泡后再用清水冲洗干净。
一般来说，蔬菜瓜果表面残留农药较多，削去外皮可以有效去除残留农药。另外，蔬菜在水煮过程中，可消除农药的残留，一是因为加热分解，二是将农药带入水中，随水蒸气而蒸发。
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