长辈们时常提醒我们，不仅是孩子，我们都别忘了要多吃绿色果蔬。根据位于加州大学的劳伦斯利弗莫尔美国国家实验室（LLNL）一项最新的研究成果，多吃绿色果蔬不仅仅能够帮助我们吸收维生素和矿物质这样的营养物，还能够防止食物感染病菌毒素，可以挽救我们的生命。

　　LLNL的研究人员格雷厄姆·本奇（Graham Bench）和肯·图特尔陶博（Ken Turteltaub）与来自俄勒冈州立大学的同事，另外还有来自生物医药企业Cephalon Inc.的合作伙伴一道发现，绿色果蔬对黄曲霉毒素具有预防作用，如果让一定人群摄入一定微小剂量的叶绿素或者叶绿酸，例如菠菜、花椰菜以及羽叶甘蓝等绿叶蔬菜，就能够达到消解受试人群体内黄曲霉毒素的作用。

　　黄曲霉毒素是一种自然产生、毒性很强的致癌毒素，它与两种成长模式类型的真菌有关，一种是黄曲霉菌，一种是寄生曲霉菌。黄曲霉毒素可以在食品生产、处理、运输以及储存的任何阶段侵入食品当中，食品以及粮食作物都有可能被黄曲霉毒素侵蚀污染，例如玉米和玉米制品、棉籽、花生和花生制品、坚果、牛奶等等。

　　在食品供应过程中缺乏对食品的有效保护以防止感染黄曲霉毒素的发展中国家已经报告过人体急性感染黄曲霉菌的病例，因为黄曲霉毒素，特别是黄曲霉毒素B1（AFB1）对某些动物有很强的致癌作用，而且人类长期暴露在即使较低水平的这些毒枝菌素环境里也有可能被感染。

　　暴露在致癌环境当中已经被认为是导致人类患癌症的主要因素，尤其是那些因为生活方式而不得不接触烟草制品和食物的环境尤其如此，最为人关注的就是与吸烟有关的致癌物质，长久高温烹制肉类产生的环胺，以及被黄曲霉毒素污染的真菌类食品。

　　此前人类生活中还从未制订过黄曲霉毒素感染参数标准，本奇和图特尔陶博的研究采用美国数学学会的数量参数制订出新的黄曲霉毒素感染参数标准，研究发现，叶绿素和叶绿酸的共同作用可以限制人体摄入黄曲霉毒素的生物获取率。

　　研究小组首先给三个志愿受试者提供较小剂量的碳14类黄曲霉毒素（低于日常食用的花生酱三明治中所含剂量），然后在其后的试验当中给每个受试者提供较小剂量的叶绿素或者叶绿酸以及同样剂量的碳14类黄曲霉毒素。

　　通过劳伦斯利弗莫尔美国国家实验室的质谱分析加速器，研究小组得以测定每个受试者在摄取试验制剂之后体内的黄曲霉毒素含量，同时测定叶绿素或者叶绿酸能够分解多少受试者吸收入体内的黄曲霉毒素。

　　本奇介绍说：“叶绿素和叶绿酸显著降低了黄曲霉毒素的吸收量与生物获取率。”

　　图特尔陶博则介绍说：“使得这项研究在预防医学上具有独特意义的是，我们能够控制微量的黄曲霉毒素并评估致癌物质直接作用于人体的特性，目前在受试者还没有发现相反作用。”

　　该研究由美国国家卫生研究院（NIH）的生物医学质朴分析加速器国家资源中心提供资助，研究结果已经发表在学术期刊《癌症预防研究》上。

　　劳伦斯利弗莫尔美国国家实验室建立于1952年，是一个国家级的安全实验室，专门从事与国家安全有关的科学实验项目，给当今的重要科研课题提供科学和技术解决方案。该实验室由美国能源部所属国家核安全管理局（NNSA）的劳伦斯利弗莫尔国家安全有限责任公司负责运营。