先从鸡蛋卷的用料说起：三种食料都是再普通不过的家常料。绿笋——绿色的莴笋，又名莴苣。口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，具有独特的营养价值。它不仅含钾量较高，对高血压和心脏病患者极为有益。它含有的少量碘元素，对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。而且不同于一般蔬菜的是它还含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。
红柿自然是指西红柿了，大量的维生素c可以预防感冒、治疗坏血玻而番茄红素，则是一种很强的抗氧化剂，有抗氧化损伤和保护血管内皮的作用，可使冠心病的发病率降低。番茄红素还有抗癌、防癌的作用，血清中番茄红素的含量越高，患消化道癌症的风险就会降低很多。
此外，莴笋和西红柿还有的一个共同的特点，就是很低的热量和较高的纤维，那都是降脂的好帮手。与鸡蛋同饪，可降低鸡蛋中的胆固醇，减肥人士可放心地常吃。至于做法更是简单：
主料：莴笋一根、西红柿一个、鸡蛋三个
调料：盐、白胡椒粉、食用油。
第一步：将莴笋刨丝、西红柿去瓤切丝备用。
第二步：将鸡蛋打入碗中，将莴笋丝、西红柿丝加入鸡蛋液中，充分搅打。
第三步：煎锅内放少许食用油，待油六分热时，倒入一半的蛋液，中火慢慢地煎成一张蛋饼，一共可煎成两张蛋饼。
第四步：将煎好的蛋饼卷起来，然后用刀切成一段一段的蛋卷装盘，此菜算是大功告成。
四步完成的菜肴，做起来真是非常简单吧？可口感却很不简单哟！鸡蛋卷中，有莴笋丝的脆香、加上西红柿微酸多汁的特点，使鸡蛋卷更加水嫩。关键是品相靓丽，黄色是鸡蛋的颜色，里边夹杂着透明的绿丝和艳红的细丝，黄绿红三色揉在一起，相得益彰，为此菜大大增色。一只只蛋卷装在玻璃盘中，真是太漂亮了，简直不忍落筷。连我这个“大厨”都为它出挑的美而叹为观止，但毕竟它是菜呀，非吃不可！在老公一句：“秀色可餐”！的忽悠下，一盘蛋卷瞬间便消失的无影无踪。
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