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流质饮食法
【适用人群】高热、术后、急性感染者、口腔病变类患者。
【配餐方案】点心类(米汤、藕粉、豆沙汤、米粉糊等)，汤类(鸡汤、牛肉汤、鲫鱼汤、鸡蛋汤等)，乳类(牛乳、羊乳及乳制品等)，果菜类(果汁、菜汤、菜汁等)。采用少吃多餐方式，每隔2～3小时一次，一日进餐6次。只适用于短期，一旦病情改善，即应改其他饮食。
半流质饮食法
【适用人群】发热、术后、消化道及口腔病变类患者。
【配餐方案】谷类(米粉、米糕、切面、挂面、馄饨、汤饺等)，肉蛋类(肉松、鱼松、鸡肉末、鸡蛋羹等)，果菜豆类(藕糊、莲子羹、百合汤、红薯汤、素鸡、豆腐汤等)。采用少食多餐的方式，每隔2～3小时进餐1次，一日6次。
软食法
【适用人群】低热或发热刚退、儿童、老年人及牙齿咀嚼不便、病后恢复期、消化能力较差的病人。
【配餐方案】这种饮食必须少渣滓、便于消化，不能用油煎或油炸。谷类(米饭、挂面、馒头、面包等)，肉蛋类(鱼、虾、猪肉、羊肉、牛肉等)，果菜豆类(软烂的土豆、花菜、各类青菜、粉丝、各类水果等)。一般每日进食3次，上下午可各加1次点心(取半流质食品)。
高蛋白饮食法
【适用人群】体重不足、需要增加营养者;手术前或病后恢复期病人;各种慢性病，如慢性肾炎病人;消耗性疾病如肺结核、伤寒、肿瘤等病人;烫伤外科病人;各种肝病和肝硬化病人;营养不良和血浆蛋白低下的病人;孕妇、乳母、运动员和强体力劳动者。
【配餐方案】除基本饮食饭菜外，另加蛋白质含量高的食物，尽可能采用优质蛋白食物，如鱼、蛋和豆制品等。在正常软饭菜饮食中，早餐增加鸡蛋或鸭蛋1个，午、晚餐各加肉类100～150克，一天可增加蛋白质40克左右，必要时再另加适量乳类;半流质和流质饮食可加入豆浆、豆腐脑、鸡蛋、牛奶、羊奶等，保证一天增加20克蛋白质即可。
低蛋白饮食法
【适用人群】急性肾炎病人、尿毒症者、肝功能严重损伤者。
【配餐方案】以素食为主，一般不采用鱼、肉、蛋和豆制品等富含蛋白质的食物。在正常饮食和软饭菜中，一天的蛋白质总摄入量应低于30～40克(含主食在内)。
高热量饮食法
【适用人群】体重不足和营养不良的病人、甲状腺功能亢进者、病后复原期人群、肝炎和肝硬化病人，以及强体力劳动者和运动员等。
【配餐方案】除三餐基本饮食外，在上下午或晚8时各加点心一次，以增加热量;可采用豆浆、牛奶、藕粉、红枣汤等甜食，另加饼干、烧饼、馒头或面包、蛋糕等。
少油饮食法
【适用人群】肝胆病人，高血压和高脂血症病人，腹泻恢复期病人。
【配餐方案】减少基本饮食中烹调用油或不用;不吃油炸的食物和肥肉、猪油等脂肪含量高的食物;烹调方法以蒸、炖、煮、烩为主;基本饮食中要适当地增加糖类以补充热量。
低胆固醇饮食法
【适用人群】心血管疾病患者、高脂蛋白血症患者、胆固醇血症者。
【配餐方案】含胆固醇高的蛋黄、鱼子、脑、内脏等均应限制食用或不用;限制动物脂肪，烹调用油采用植物油;可多食用蔬果、水果、豆制品;适量摄入鱼、虾、牛肉、瘦肉、嫩鸡等动物蛋白。
正确烹调保疗效
家常药膳9大制作方法
炖法
适用食物
尤其适合形状坚硬但下水后能迅速炖烂的食物和药物。
烹调特色
可以使药物中的成分迅速地被分化，同时炖锅中的水分有帮助药膳中的水溶性养分充分溶解的作用。
隔水炖：将原料在沸水内焯烫去血污和腥膻味，放入炖锅内;另将所配药材用纱布包好，先用清水泡几分钟，再放入炖锅内加姜、葱、胡椒等调料，加适量水一起炖;先用大火煮沸，打去浮沫，再改用小火炖至酥烂，一般需2～3小时。不隔水炖：将原料与药材同时下炖锅，加适量水，用大火烧沸后
，打去浮沫，再转小火炖至熟烂。
焖法
适用食物
适用于含油脂较多的食物或中药。
烹调特色
可使药物中的各类成分迅速溶解于油脂中，可帮助药膳中的脂溶性成分尽快地被人体吸收。成品酥烂、汁浓、味厚。
先将原料过油至半熟，再加入姜、葱、花椒、盐等调料及少量汤汁，盖紧锅盖，然后用小火焖至酥烂。
煨法
适用食物
适用于表面油脂较多的食物或中药。
烹调特色
可使药物表面多余的油脂被吸收掉，同时可以减轻药物和食物本身的副作用。
将原料放入锅中，加调料和适量水，慢慢把原料煨至稀烂。
蒸法
适用食物
适用于需要充分加热的食物和中药，尤其适用于用面食加工的药膳。
烹调特色
温度可达100 以上，加热及时，汤汁醇厚，利于保持形状的整齐。
将原料置于容器内，加入调味品、汤汁或清水，入蒸锅蒸熟。不易烂的原料可用大火蒸，断生即可;有形状要求的，用中火慢蒸。
煮法
适用食物
适用于体孝质软一类的食物和中药，通常用于肉类食物和中药。
烹调特色
适用于加工后多汁的药物和食物，对慢性胃肠病患者有促进药膳吸收的作用。
将中药与食物经初加工后，放置在器皿中，加入调料及适当的汤汁或水，以快火煮沸后改用慢火煮至酥烂。
熬法
适用食物
适用于那些适合久熬的难化食物和药物，如阿胶、肉皮、猪蹄等。
烹调特色
适合慢性病病人和病后体虚患者的补养。
将食物与中药初加工后，放入锅内，加水和调料，用大火烧沸，再用慢火烧至汁稠，味浓。
卤法
适用食物
适用于肉食及豆类面粉类食物。
烹调特色
卤法可以矫正原有的药膳气味，延长药膳保存时间，特别适合消化功能较差的病人服用。
初加工后的原料先按一定的方式与药材结合后，再放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使卤汁充分渗透其中。
炒法
适用食物
适用于各种动物内脏为主要原料的药膳。
烹调特色
可减轻食物的腥、臊之气，增加药力。
生炒：原料不上浆，先将药物和食物原料投入熟油锅中，炒至五六成熟时，再放入配料，一起炒至八成熟，加入调料，快炒几下断生即可。熟炒：将原料煮至五成熟或全熟后，再切成片或块，放入热油锅中煸炒，依次加入辅料、调料及汤汁，翻炒几下即可。滑炒：将药食原料加工后切丝、条、盯片，用盐、淀粉、鸡蛋调匀上浆后，放入温油中大火滑散翻炒，倒入配好的料汁，大火快炒几下即可。干炒：将药食原料调味腌渍后(不上浆)，放入八成热的油锅中翻炒。待水汽炒干微黄时，再加配料和调料，同炒后待汁尽即可。
烧法
适用食物
适用于需要高温加热的食物和中药，如牛鞭、海参、牛肉。
烹调特色
可使食物充分地加热溶解，还可以杀灭药物或食物中的有害成分或毒素，去除异味。
将原料经过煸、煎、炸处理之后，进行调味调色，再加入汤或清水，用大火烧沸后转小火，烧至卤汁稠浓即可。
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