同济大学肿瘤研究所昨天（14日）公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2—3倍。同济大学肿瘤研究所所长周彩存教授领衔的肺癌课题组研究表明，厨房高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，很容易使肺癌高发。
上海市疾病预防控制中心公布的恶性肿瘤发病率调查数据显示，肺癌已成为本市人群发病率和死亡率均占第一位的恶性肿瘤，女性肿瘤患者中肺癌发病率仅次于乳腺癌占第二位，死亡率占第一位。据周彩存领衔的肺癌课题组统计，近几年上海女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40－50岁女性患肺癌人数已接近男性达到1:1。
对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70％的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟，做饭时经常有眼和咽喉的烟雾刺激感；有32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；还有25％的女性家中厨房连着卧室，冬天很少打开窗户烧菜，高温油烟久久不散，甚至睡觉也在吸入，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤了呼吸系统细胞组织。调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素是正常人的2—3倍。
近几年，许多青年女性喜欢吃煎炸食物，占13.4％的非吸烟青年女性肺癌危险因素中，常在路边吃煎炸食物的占有很大比例。调查发现，路边煎炸食物常用劣质油，反复高温加热，产生的高温油烟有毒有害气体浓度特别大，对人的眼和咽喉刺激特别深，杀伤力也最大。常在路边吃煎炸食物，长期受到这类高温油烟有毒有害气体侵袭，易患肺癌的危险性也是常人的3倍。
追踪调查表明，女性患肺癌同家属恶性肿瘤史，已患心、肺、内分泌等合并症，饮食不正常史以及免疫功能低下等密切相关。上海市肺科医院院长高文教授认为，肺癌已是本世纪与不良生活习惯有关的危害人类健康最严重的疾病。防范肺癌除了远离空气污染、高温油烟、电离辐射、病毒感染外，还需讲究饮食与营养。
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