食品工业是以农、牧、渔、林业产品为主要原料进行加工的工业。食品工业作为中国经济增长中的低投入、高效益产业正在引人注目地发展、扩大；这种扩大对中国的经济发展无疑是有促进作，但从环境保护的角度来讲，食品工业污水对环境的影响也要引起有关方面高度重视。
食品工业包括许多与饮食有关的行业，有不同的分类方法。若按所用的原料分类，可分为：肉与肉制品工业；水产品加工工业；禽蛋加工工业；水果、蔬菜加工工业；乳品加工工业；制糖工业；粮食加工工业；淀粉工业；使用油脂工业；发酵工业；调味品及食品添加剂工业等。
表1-1 食品工业废水来源及水质
| 加工厂类别 | 产品名称 | 原料 | 主要污染源 | 排水水质/(mg/l) | | 肉类加工厂 | 红肠、火腿、咸肉 （包括各种肉罐头） | 禽肉、鱼肉、调料 | 原料处理设备、 水煮设备、冷却水 | ph值：5.5～7.5 bod：300～600 ss：100～150 | | 奶制品厂 | 奶油、干酪、酸乳酪、 奶粉、炼乳、各种加工奶、冰激凌 | 牛奶 | 设备和各器具清洗排水 | ph值：6.5～11 bod：50～400 ss：70～150 | | 水产品加工厂 | 鱼贝罐头、鱼贝类加工 制品、鱼粉、饲料、海产品肥料、骨粉肥料 | 鱼贝类、调料 | 原料处理设备、水煮设备、其他器具清洗排水、除臭设备排水 | ph值：6.6～8.5 bod：200～2000 ss：150～1000 | | 砂糖加工厂 | 砂糖、糖粒 | 原糖 | 过滤设备、冷却水 | ph值：6.0～8.0 bod：80～200 ss：70～100 | | 膨化粉、酵母、其他酵母合成剂制造厂 | 膨化粉、酵母和酵母合成剂 | 面粉、糖蜜 | 糖蜜发酵排水、清洗排水、杂排水 | ph值：6.0～9.0 bod：300～1200 | | 面包糕点厂 | 各种面包、饼干和糕点 | 面粉、砂糖酵母等 | 清洗搅拌机和其他各种容器排水 | ph值：6.0～8.0 bod：200～600 | | 饮料厂 | 汽水、柠檬汁、橙汁、果露 | 砂糖、碳酸 | 设备和各种容器清洗水 | ph值：6.0～12.0 bod：250～350 ss：100～150 | | 啤酒厂 | 啤酒 | 麦芽、酒花、碳酸 | 麦芽清洗设备和冷却水 | ph值：8.0～11.0 bod：200～800 ss：210～350 | | 清酒（日本人）厂 | 清酒 | 米 | 冲洗设备排水 | ph值：7.0～9.0 bod：50～300 ss：100～200 | | 酒厂 | 白酒、威士忌酒、白兰地酒、果酒、药酒 | 薯类、各种水果和米等 | 蒸馏后发酵排水、冲洗设备 | ph值：6.0～8.0 bod：600～900 ss：600～2000 | | 琼脂厂 | 琼脂（含工业用） | 石花菜 | 原料处理设备、漂白洗水 | ph值, ：1.0～14 bod：300～600 ss：250～500 | | 蔬菜、水果罐头和农产品加工厂 | 蔬菜水果罐头、腌（泡）菜、果酱、果冻、奶油花生、冷冻野菜 | 各种蔬菜和水果 | 原料处理设备、杀菌、冷却水 | ph值：1.0～12.0 bod：200～600 ss：20～200 cl-:2500～6000(腌菜) | | 调料厂 | 豆酱、酱油、食用氨基酸、谷氨酸苏打、辣酱油、西红柿酱、蔬菜调味汁、蛋黄酱、醋、香辣调料、咖喱粉 | 小麦、米和蔬菜 | 原料处理设备、洗涤设备、清洗排水 | ph值：6.0～8.0 bod：40～300 ss：200～300 | | 粮食加工厂 | 白米、面粉、荞麦粉、玉米粉、豆粉、黄豆面 | 小麦和大豆 | 原料处理设备、收集装置排水 | ph值：6.0～8.0 bod：20～400 ss：400～600 | | 食用油制造厂 | 食用油、色拉油、人造奶油、食用精制油脂 | 各种油 | 原油洗净设备、脱酸设备、冷却水 | ph值：1.4～7.0 bod：150～1100 ss：90～100 | | 淀粉厂 | 淀粉、玉米粉 | 红薯、马铃薯和玉米 | 原料处理设备、漂白设备 | ph值：6.0～8.0 bod：500～3000 ss： 3000 | | 葡萄糖、麦芽糖制造厂 | 葡萄糖、麦芽糖 | 淀粉、麦芽 | 原料处理设备、漂白设备 | ph值：6.0～8.0 bod：1500～2000 ss：1000～2500 | | 面条制造厂 | 切面、挂面、荞麦面粉、手擀面、通心粉 | 小麦、面粉、荞麦 | 原料处理设备、水煮设备 | ph值：6.0～8.0 bod：250～600 | | 豆馅制造厂 | 豆馅 | 小豆、杂豆 | 原料处理设备、沉淀设备、压滤设备 | ph值：5.0～8.0 bod：500～4000 ss：250～5000 | |
食品工业污水主要来源于原料处理、洗涤、脱水、过滤、各种分离精制、脱酸、脱臭和蒸煮等食品加工生产过程。污水中含有大量的蛋白质、有机酸和碳水化合物。由于很多浮游生物的存在，水中溶解性有机物增加很快，容易产生腐殖质，并伴有难闻气体；同时这些污水中铜、亚铅、锰、铬等金属离子含量较多，细菌、大肠菌群也常有超过国家排放标准，所以食品工业污水要经过处理后才能排放。
由于食品种类繁多，原料来源广泛，食品工业污水具有悬浮物、油脂含量高，重金属离子多，cod和bod数值大，谁知和水量变化幅度大，氮、磷化合物含量高，某些情况下水温也较高等特点。污水处理工艺分成一级处理、二级处理和三级处理。对于食品工业污水，一级处理一般是采用固液分离技术去除污水中的悬浮物和漂浮物；二级处理是主要处理过程，一般采用生物处理技术去除水中有机物等有毒物质，一般采用膜处理法、强氧化剂等技术将污水进一步进化。
食品工业污水在处理过程中会产生污泥、废油、废酸、废碱、加工过程中产生的动植物废弃物也应该进行无害化处理。
选择食品工业排放污水处理工艺，不仅要考虑污水中有害物质的组成，而且要了解排出污水水质、水量的瞬间变化情况，这些对选择污水处理工艺、设备和日后运行管理都很重要。
食品工业废水中较大悬浮物和油脂可以采用悬浮分离技术去除，以ss值表示的水中悬浮物（包括胶体）可以采用固液分离技术去除；污水中以cod、bod等表示的有害物质可以采用生物处理技术去除；处理后的水要经过消毒处理才能排放，生物处理过程中产生的污泥要进行脱水排放。
综上所述，食品工业污水的典型处理工艺流程图如下：
污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒→达标排放
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污泥处理
污水处理技术 污水处理工艺 污染治理
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食品工业废水的概念和主要污染物
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