破译鸡蛋中胆固醇的真相

    问：我非常迷惑。现在既有专家说鸡蛋会导致高胆固醇血症，又有报道否认了这一说法。我到底该信谁呀？

    答：鸡蛋确实存在着胆固醇。摄入含胆固醇及饱和脂肪的食物会增高血中的胆固醇水平。虽然饱和脂肪是高脂血症的元凶，

    但胆固醇在其中所扮演的角色也不容忽视。减少日常食物性的饱和脂肪及胆固醇的摄入有助于降低血胆固醇水平。

    一些研究显示，食源性的胆固醇对一部分人的血胆固醇影响有限，而对另一部分的影响则非常明显。如果你有高血压或心脏病的家族史的话，就必须注意限制自己的鸡蛋的摄入量了。在就医时也应向医生说明这些情况。

    蛋黄囊括了鸡蛋中所有的胆固醇，约含胆固醇212毫克。根据食物营养摄入的推荐量，人一天的胆固醇摄入应控制在300毫克左右，高胆固醇血症的患者的标准则应限定在200毫克。反过来说，人一周进食3-4个蛋黄就足够了。而蛋白是完全不含胆固醇的，可放心食用。